Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege eine 20x20 cm große Backform mit Antihaft-Alufolie aus und sprühe sie leicht mit Kochspray ein.

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelze 115 g ungesalzene Butter in der Mikrowelle und lasse sie abkühlen.

Füge der abgekühlten Butter ein großes Ei, 200 g hellbraunen Zucker, ½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und verquirle alles gründlich.

Sifte 140 g Weizenmehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimt und ½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss in die Schüssel mit den feuchten Zutaten und mische vorsichtig.

Füge 240 g frisch geriebene Karotten zu dem Teig hinzu und hebe sie vorsichtig unter.

In einer separaten Schüssel schlage 225 g weichen Frischkäse, ein großes Eigelb und 50 g Kristallzucker cremig auf.

Gieße den Teig in die vorbereitete Backform, verteile ihn gleichmäßig und schichte die Frischkäsemischung darauf.

Backe die Riegel im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten und überprüfe die Garheit mit einem Zahnstocher.

Nimm die Backform aus dem Ofen und lasse die Riegel mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.