Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Olivenöl. Würze die Hähnchenbrust mit Räucherpaprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Brate das Hähnchen für etwa 10 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Stelle sicher, dass der Saft klar ist, und lege es dann beiseite, um es warm zu halten.

Vermische in einer Schüssel Honig und scharfe Sauce zu einer gleichmäßigen Mischung. Füge diese süße und würzige Sauce zum gebratenen Hähnchen hinzu und rühre alles gut um.

In einer separaten Schüssel kombinierst du Sauerrahm, fein gehackte frische Jalapeños, Limettensaft, Knoblauchpulver, und eine Prise Salz. Rühre alles gründlich um, bis es gut vermischt ist.

Lege eine Tortilla auf ein großes Schneidebrett und bestreue sie mit einer Schicht Cheddar- und Monterey Jack Käse. Füge dann das gewürzte Hähnchen hinzu und streue noch mehr Käse darüber, bevor du die zweite Tortilla darauflegst.

Erwärme eine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelze etwas Butter darin. Gib die vorbereitete Quesadilla in die Pfanne und grille sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nachdem die Quesadillas fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen. Schneide sie in Keile und serviere sie mit der knackigen Jalapeño-Creme-Sauce und einer Prise frischem Koriander.