Erhitze das Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die gewürfelte Hähnchenbrust hinzu und würze sie mit Salz, Pfeffer, Chilischote, Kreuzkümmel und getrocknetem Koriander. Brate das Huhn für 3–4 Minuten, bis es goldbraun ist. Gib den gehackten Knoblauch in den letzten 30 Sekunden dazu.

Gieße die Rotel-Tomaten, die Tomatensauce und die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratzen die angebratenen Stücke am Boden ab. Rühre den abgespülten Reis unter und bringe die Mischung zum sanften Kochen. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse alles 15–20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.

Sobald der Reis zart ist und die meisten Flüssigkeiten aufgenommen wurden, streue den Colby Jack Käse gleichmäßig über die Oberfläche des Reisgerichts. Decke die Pfanne für 2–3 Minuten ab, damit der Käse schmelzen kann.

Garnieren die Portionen mit einem Klecks Sauerrahm, frisch gehacktem Koriander und optional mit Buffalo Wild Wings Southwest Ranch. Für einen zusätzlichen Crunch kannst du ein paar Tortilla-Chips an die Seite legen und servieren.