Gib die ganzen Baby-Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem Wasser und bringe es zum Kochen. Koche die Kartoffeln für etwa 15 Minuten, bis sie leicht weich sind, aber noch feste Struktur haben. Abgießen und beiseite stellen.

Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Schalotten und den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Danach das Tomatenmark dazugeben.

Gieße einen Schöpflöffel des Kartoffelwassers in die Pfanne, um die Sauce zu lockern. Rühre den Oregano, den geräucherten Paprika, Salz, Pfeffer und Tamari unter. Lass die Mischung kurz köcheln.

Füge die abgetropften Kichererbsen zu der Sauce hinzu und mische vorsichtig die vorgekochten Baby-Kartoffeln unter. Lass das Gericht für einige Minuten weiter köcheln.

Gieße die vegane Sahne in die Pfanne und füge den gehackten Spinat hinzu. Rühre alles gut um und koche es für etwa 2-3 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Röste die Sonnenblumenkerne in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Streue die gerösteten Sonnenblumenkerne über die cremigen Paprika Kartoffeln und serviere das Gericht warm.