Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Honig, Olivenöl und Dijon-Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut emulgieren.

Zutaten vorbereiten: Kichererbsen abtropfen und abspülen, Pfirsiche würfeln, Zwiebel und Gurke schneiden und alles in einer großen Schüssel vermengen.

Minze und Feta hinzufügen: Minzblätter hinzufügen, Feta zerbröckeln (optional) und alles gut vermengen.

Dressing unterrühren: Das Dressing über die Mischung gießen und vorsichtig mischen, ohne die Zutaten zu zerdrücken.

Kühlen für die Aromen: Salat abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Servieren und genießen: Salat aus dem Kühlschrank nehmen, erneut mischen und in Schalen servieren.