Mische in einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz gut miteinander, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

In einer separaten Schüssel den weich gewordenen Frischkäse, das Ei und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Falte die trockenen Zutaten vorsichtig in die Frischkäsemischung ein, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Lass ihn für 5 Minuten ruhen.

Lege den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier und rolle ihn mit einem Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus.

Mische gemahlenen Zimt mit ein wenig Erythrit und verteile diese Mischung gleichmäßig über den ausgerollten Teig.

Rolle den Teig mithilfe des Backpapiers vorsichtig zu einer festen Rolle auf und schneide sie in etwa 2,5 cm dicke Stücke.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur, füge etwas Öl oder Butter hinzu und brate die geschnittenen Rollen für 4–5 Minuten goldbraun.

Lass die Rollen kurz abkühlen und bestäube sie nach Belieben mit Pudererythrit und zusätzlichem Zimt.