Schmelze die weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie glatt ist. Rühre die warme Kokoscreme, geriebene Kokosnuss und den Vanilleextrakt ein.

Siebe das Mandelmehl zusammen mit dem Puderzucker in eine große Schüssel und mische die beiden Zutaten gut.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel auf hoher Stufe, bis sich steife Spitzen bilden.

Falte vorsichtig die Mandelmehl-Puderzucker-Mischung unter die geschlagenen Eiweiße.

Fülle einen Spritzbeutel mit dem Teig und spritze kleine, gleichmäßige Runden auf ein Backblech mit Backpapier.

Lasse die gespritzten Macaron-Schalen etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Heize den Ofen auf 145-150°C vor und backe die Kokosmakronen für 14-15 Minuten.

Nimm die Macaron-Schalen und spritze die abgekühlte Ganache auf die Innenseite einer Hälfte.

Bewahre die fertigen Kokosmakronen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.