Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fetten Sie eine Bundt-Form oder eine 9x13-Zoll Backform sorgfältig ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.

Nehmen Sie eine große Schüssel und vermischen Sie den weißen Kuchenmix zusammen mit dem Pistazienpuddingmix. Rühren Sie die Mischung gut um.

Fügen Sie nun die vier großen Eier, eine Tasse Wasser und die halbe Tasse Pflanzenöl zur Mischung hinzu. Mixen Sie alles bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 2–3 Minuten.

Heben Sie vorsichtig die geraspelte süße Kokosnuss und die gehackten Pistazien unter. Fügen Sie den Mandel-Extrakt hinzu, wenn gewünscht.

Gießen Sie den fertigen Teig vorsichtig in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt.

Schieben Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen für 40–45 Minuten.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.

Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Puderzucker, Kokosmilch und Vanille-Extrakt in einer Schüssel vermischen.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, träufeln Sie die Glasur gleichmäßig über die Oberseite.

Dekorieren Sie den Kuchen anschließend mit gerösteten Kokosnussflocken und fein gehackten Pistazien.