Heize den Ofen auf 170ºC (340ºF) vor und bereite zwei 20 cm (8 Zoll) Backformen vor.

Vermenge die Kokosraspeln mit dem weißen Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel.

Schlage die Butter und den Zucker mit einem Handmixer, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge die Eier zwei nach zwei hinzu und verrühre alles gründlich.

Gib die Hälfte der trockenen Zutaten zur Buttermischung und rühre vorsichtig um. Füge dann die Saure Sahne, Kokosmilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzu.

Integriere die verbleibenden trockenen Zutaten, bis sie gerade so untergemischt sind.

Teile den Teig gleichmäßig auf die Backformen auf und backe für 20-23 Minuten.

Schlage die weiche Butter für mehrere Minuten cremig, füge dann den Frischkäse, Vanillebohnenpaste und Kokosextrakt hinzu.

Siebe den Puderzucker in die Frischkäse-Mischung und rühre gut um.

Ssetze den ersten Kuchenteig auf einen Servierteller, verteile Frosting und setze den zweiten Kuchen darauf.

Bedecke die gesamte Torte mit dem restlichen Frosting und garniere mit Kokosraspeln.