Schmelze die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Mische dann die heiße Sahne und den Biscoff-Aufstrich unter, bis die Mischung gleichmäßig und cremig ist. Lass die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie dick genug ist, um sie später zu spritzen.

Siebe den Mandelmehl, den Puderzucker und die fein zerdrückten Biscoff-Kekse in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit einem Spatel.

Gib die Eiweiße in eine saubere Schüssel und schlage sie, bis sie schaumig sind. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Mischung steife Spitzen bildet.

Fülle die trockenen Zutaten vorsichtig zu der Eischneemischung und falte sie mit einem Spatel.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Kreise auf ein Backblech.

Klopfe das Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen und lasse die Macaron-Schalen 30 bis 45 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 145°C vor und backe die Macarons für 14 bis 15 Minuten.

Lasse die Macarons vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Ganache und dem Biscoff-Aufstrich füllst.