Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und die Jalapeño hinzu und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht glasig sind.

Gib den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer hinzu. Brate alles 1-2 Minuten lang weiter an, bis die Gewürze anfangen, aromatisch zu duften.

Füge die Gemüsebrühe, die gehackten Tomaten, die Paprika sowie die Maiskörner in den Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse die Suppe dann 10 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Käse ein, bis er geschmolzen ist. Füge anschließend die Sahne hinzu, falls du eine noch cremigere Textur wünschst.

Garnieren die Queso-Suppe nach Belieben mit frischem Koriander. Serviere die Suppe sofort.