Schneidet die Yukon Gold Kartoffeln in gleichmäßige Würfel und gebt sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser, das großzügig mit Koscheres Salz gewürzt ist. Bringt das Wasser zum Kochen und lasst die Kartoffeln 12–16 Minuten lang köcheln, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen. Sobald sie gar sind, gießt die Kartoffeln ab und lasst sie kurz ausdampfen.

Heizt den Ofen auf 200 Grad Celsius (400°F) vor und legt ein Backblech mit Aluminiumfolie aus.

Gebt die abgetropften, warmen Kartoffeln in eine große Schüssel. Vermischt sie vorsichtig mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Schiebt das Backblech in den vorgeheizten Ofen und röstet die Kartoffeln für etwa 30 Minuten. Wendet sie nach der Hälfte der Zeit.

Während die Kartoffeln rösten, bereitet ihr die cremige Sauce vor, indem ihr Sauerrahm, Mayonnaise, die reservierten Frühlingszwiebeln, frischen Dill, frische Petersilie, Dijon-Senf und Zitronensaft in eine große Schüssel gebt und gut umrührt.

Wenn die Kartoffeln fertig geröstet sind und etwas abgekühlt sind, gebt ihr sie direkt in die Schüssel mit der vorbereiteten Salatsauce und vermischt alles vorsichtig.

Serviert den knusprigen Kartoffelsalat sofort, garniert mit zusätzlichen frischen Kräutern.