Heize den Ofen auf 175 °C vor. Mische die Graham-Cracker-Krümel, Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Drücke die Mischung fest in den Boden einer 23 cm großen Springform, sodass eine gleichmäßige und kompakte Kruste entsteht. Backe den Boden für 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lass ihn danach vollständig abkühlen.

In einer großen Rührschüssel schlage den Frischkäse mit einem Handmixer, bis er schön glatt und cremig ist. Füge den Zucker langsam hinzu und mische weiter. Gib dann die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit hinzu, bis sie gut eingearbeitet sind. Vermenge das geschmolzene weiße Schokoladenstück, den Schmand, den Pfefferminz-Extrakt und Vanille, bis die Mischung vollends homogen ist.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste in der Springform. Backe den Weiße Schokolade Pfefferminz Käsekuchen für 50 bis 60 Minuten, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch leicht wackelig ist. Sobald fertig, schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen eine Stunde lang im Ofen, damit er sanft abkühlt und nicht reißt.

Lass den Käsekuchen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellst. Vor dem Servieren kannst du den Käsekuchen mit zerbröselten Pfefferminzbonbons dekorieren.