Reibe zunächst 400 g Russet-Kartoffeln grob und lasse sie in einer großen Schüssel für ein paar Minuten gerieben stehen. Füge dann ¼ Tasse Maisstärke, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzen Pfeffer und 2 große, fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Mische alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Streue 1 Tasse geriebenen Mozzarella-Käse in die Kartoffelmasse. Rühre gründlich um, sodass der Käse gleichmäßig in der Mischung verteilt ist.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und füge ausreichend Öl hinzu, um den Boden leicht zu bedecken.

Scoop portionsweise die Kartoffelmasse in die heiße Pfanne und forme darauf runde Pufferscheiben.

Brate die Kartoffelpuffer etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Wenn die Puffer fast fertig sind, streue eine zusätzliche Menge geriebenen Käse auf jede Pufferoberfläche.

Nimm die fertigen Kartoffelpuffer vorsichtig aus der Pfanne und lege sie auf einen Servierteller.