Steche die Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel ein und erhitze sie für 5–7 Minuten in der Mikrowelle oder röste sie bei 200 °C für 45–60 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann. Lasse sie etwas abkühlen, schäle die Haut ab und püriere sie, bis sie schön glatt ist.

In einer Schüssel die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker für etwa 2 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Füge das Ei, den Vanilleextrakt und das Süßkartoffelpüree hinzu und verrühre alles gut, bis die Zutaten vollständig integriert sind.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Backpulver und Salz gut vermischen. Nutze einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind und sich keine Klumpen bilden.

Überführe die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung. Rühre vorsichtig um, bis keine sichtbaren Mehlstreifen mehr zu sehen sind.

Verwende einen Esslöffel, um gleichmäßige Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu setzen. Optional kannst du die Kekse mit gehackten Pekannüssen oder Zimtzucker bestreuen. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 10–12 Minuten.

Lasst die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzt, damit sie komplett abkühlen können.