Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter. Füge die in Ringe geschnittenen Lauch zusätzlich mit Salz und Zucker hinzu und koche alles für etwa 20 Minuten bis goldbraun.

Nimm die karamellisierten Lauchringe aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Gib einen weiteren Esslöffel Butter in die gleiche Pfanne und erhitze sie. Füge die geschnittenen Austernpilze hinzu und brate sie 4 Minuten pro Seite.

Füge nach dem Braten die gehackten Knoblauchzehen und frischen Salbei zu den Pilzen hinzu und lasse alles 1-2 Minuten garen.

Reduziere die Hitze und gieße die Schlagsahne, den Balsamico-Essig und die Zitronenzesten in die Pfanne. Lasse die Mischung 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Koche die Fettuccine in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gemäß der Packungsanweisung al dente und hebe eine Tasse des Nudelwassers auf, bevor du die Pasta abgießt.

Gib die gekochte Fettuccine in die Pfanne mit der Sauce, füge nach Bedarf das Nudelwasser hinzu und streue den Gruyere Käse und den Pfeffer darüber.

Verteile die Pasta auf Tellern und garniere sie mit gerösteten Pinienkernen. Serviere sofort.