Bringe in einem großen Topf salted Wasser zum Kochen und füge die gewählte Pasta hinzu. Koche die Nudeln für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Abgießen der Nudeln, spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Während die Nudeln kochen, wasche und schneide das Gemüse. Schäle die Karotte und raspel sie. Würfle die Gurke und Paprika, schneide die Frühlingszwiebeln und hacke den Koriander grob.

Falls du Nüsse für extra Crunch verwenden möchtest, röste sie in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe für 2-3 Minuten.

In einer separaten Schüssel die Limettenschale und den -saft mit Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz, Pfeffer und optionalem Cayennepfeffer vermengen.

Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel und füge das vorbereitete Gemüse, die gerösteten Nüsse und den Koriander hinzu. Vermenge alles vorsichtig.

Gieße das Dressing über die Nudelmischung und würze mit zusätzlichem Salz und Pfeffer, falls nötig. Mische alles gut durch.

Lass den Limetten Crunch Nudelsalat für mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen.