Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Nudeln hinzu. Lasse die Nudeln für 8-10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Bereite das Gemüse vor: Raspel die Karotte, würfle die Gurke und die Paprika und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe. Hacke die Korianderblätter und lege alles in eine große Schüssel.

Röste die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermenge in einer kleinen Schüssel den Limettensaft und die Schale mit Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Schlage alles gut durch, bis das Dressing emulgiert.

Vermenge die abgekühlten Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse, den gerösteten Nüssen und dem gehackten Koriander. Gieße das Dressing darüber und mische alles gut.

Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für 15-20 Minuten in den Kühlschrank.

Serviere den Salat als Beilage oder leichtes Hauptgericht und garniere ihn optional mit frischen Korianderblättern.