Heize den Ofen auf 200 °C vor. Steche die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ein und röste sie für 35–45 Minuten.

Lasse die gerösteten Auberginen etwas abkühlen, halbriere sie und löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel.

Erhitze in einer Pfanne 2–3 Esslöffel Olivenöl, füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 1–2 Minuten an. Füge die gehackten Tomaten hinzu und koche für 15–20 Minuten.

Rühre das Auberginenfleisch, Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer und Salz in die Pfanne. Lasse alles bei niedriger Hitze für 10–15 Minuten köcheln.

Füge den Zitronensaft hinzu und passe die Gewürze an. Lasse den Dip abkühlen und dann im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ziehen.

Serviere den Dip bei Zimmertemperatur und garniere ihn mit Olivenöl und frischem Koriander.