In einer großen Rührschüssel die ungesalzene Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Die Eier, die frische Limettenschale, den Limettensaft und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz verquirlen. Diese trockenen Zutaten schrittweise in die feuchten Zutaten einrühren, bis der Teig gerade so kombiniert ist.

Die fein gehackten frischen Minzblätter vorsichtig unter den Keksteig heben.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Kekse für 10-12 Minuten backen.

Die Kekse nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig auf einen Kuchengitter übertragen.