Legen Sie eine 9-Zoll-Springform mit Backpapier aus und fetten Sie die Seiten leicht ein.

In einer Schüssel das Mandelmehl, geschmolzene Butter, Süßungsmittel, Vanilleextrakt, Salz und optional Zimt vermengen. Drücken Sie die Mischung auf den Boden der Springform und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlagen Sie den weichen Frischkäse und den Sauerrahm mit einem Handmixer, bis die Mischung cremig und glatt ist. Fügen Sie das Puder-Süßungsmittel, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie alles gründlich.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Heben Sie sie vorsichtig in die Frischkäsefüllung ein.

Gießen Sie die Füllung über die gekühlte Kruste und glätten Sie die Oberfläche. Stellen Sie die Form für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Lösen Sie vorsichtig die Springform und schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke. Servieren Sie ihn kalt mit Schlagsahne und frischen Beeren.