Heize eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor und brate den Speck für 5-7 Minuten bis goldbraun und knusprig. Lass etwa 2 Teelöffel vom Speckfett in der Pfanne zurück.

Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Orecchiette hinein und koche sie al dente, etwa 10-12 Minuten.

Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten, bis sie weich sind. Füge dann den Knoblauch hinzu und koche für weitere 3-4 Minuten.

Mische die Maisstärke mit der Hälfte und der Milch in einer Schüssel. Gib diese Mischung in die Pfanne mit den Pilzen und füge Speck, Salz, Pfeffer, frischen Thymian und Parmesan hinzu. Koche für 6-8 Minuten.

Gib die abgetropften Orecchiette in die Pfanne und vermenge sie gut mit der Sauce. Füge eventuell etwas des Nudelwassers hinzu, um die Konsistenz zu erreichen.