Wasche die frischen Spargelspitzen gründlich und schneide etwa 5 cm von den holzigen Enden ab. Gib sie in eine Schüssel und beträufle sie mit hochwertigem, nativem Olivenöl. Streue Salz und schwarzen Pfeffer darüber und vermische alles gut.

Rolle den vorgerollten Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche aus. Schneide den Teig in Streifen von etwa 1,5 cm Breite.

Nimm eine vorbereitete Spargelspitze und wickle einen Teigstreifen spiralförmig darum. Wiederhole diesen Vorgang für alle Spargelspitzen und platziere die gewickelten Teigwaren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Verquirle ein Ei und benutze einen Pinsel, um die Oberfläche der Teigwaren großzügig mit der Eiermasse zu bestreichen. Streue etwas fein geriebenen Parmesan darüber.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und backe die Teigwaren für ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun und aufgebläht sind.