Bereite die vegane Passionsfrucht-Curd bis zu 2 Tage im Voraus zu und stelle sie im Kühlschrank kalt. Für die Füllung benötigst du 200 g der Curd.

Weiche die Cashews mindestens 4 Stunden in Wasser ein oder verwende die Schnellmethode, indem du sie 30 Minuten in kochendem Wasser einweichst.

Vermenge die veganen Kekse, die geschmolzene vegane Butter und das Meersalz in einer Küchenmaschine, bis die Mischung krümelig ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 9-Zoll-Laibform und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vermenge die reservierte Passionsfrucht-Curd mit den eingeweichten Cashews, dem veganen Frischkäse, dem Joghurt und dem Vanilleextrakt in der Küchenmaschine, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Gieße die Füllung in die gekühlte Keksbasis.

Lass den Käsekuchen mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen.

Erhitze die restliche Passionsfrucht-Curd sanft, bis sie verstrichbar ist, und verteile sie gleichmäßig über den fest gewordenen Käsekuchen. Lass den Kuchen noch eine Stunde im Kühlschrank oder für 30 Minuten im Gefrierschrank.

Schneide den Käsekuchen mit einem heißen, feuchten Messer in Stücke und genieße ihn.