Heize den Ofen auf 175 °C vor. Vermische die Graham-Cracker-Brösel, Zucker und geschmolzene Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in die Backform und backe sie 10 Minuten.

Mix die Frischkäse, Zucker, saure Sahne und Vanilleextrakt bis zur Glätte, füge die Eier nacheinander hinzu und mixe sie nur kurz ein.

Gieße die Füllung über den vorgebackenen Boden. Backe für 25 bis 35 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte wackeln darf. Abkühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden kühlen.

Erdbeersauce: Koche die frisch geschnittenen Erdbeeren mit Zucker, Wasser, Zitronensaft und Maisstärke für etwa 15 Minuten, bis sie dickflüssig wird. Abkühlen lassen.

Schneide die Riegel und garniere sie mit der Erdbeersauce und einem Drizzle aus geschmolzener weißer Schokolade.