Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter. Füge die fein gehackten Schalotten hinzu und saute sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie zart und durchscheinend sind.

Gib die in Scheiben geschnittenen Baby Bella-Pilze in die Pfanne und brate sie für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Streue 2 Esslöffel Mehl über die gebräunten Pilze und rühre für eine Minute um. Gieße langsam 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu und rühre kontinuierlich, bis die Mischung zu köcheln beginnt.

Schlage 1 Tasse Schlagsahne in die Mischung ein und füge 1 Esslöffel Sojasauce hinzu. Lass die Sauce bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist.

Rühre 1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie in die Sauce ein. Lass die Mischung noch ein bis zwei Minuten köcheln und mixer sie mit frisch gekochter Pasta.