Pistazienpaste herstellen: Pistazien und Zucker in der Küchenmaschine verarbeiten, bis sie fein gemahlen sind. Milch langsam hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht.

Milch und Sahne erhitzen: Vollmilch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampfen.

Eigelbe und Zucker vermengen: Eigelbe, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung blass und cremig ist.

Eigelb temperieren: Langsam heiße Milchmischung zu Eigelb hinzufügen und ständig rühren.

Eisbasis kreieren: Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu beschichten.

Pistazienpaste und Vanille hinzufügen: Vom Herd nehmen und Pistazienpaste sowie Vanilleextrakt einrühren.

Abkühlen und Kühlen: Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel seihen, abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eis zubereiten: Mischung in der Eismaschine oder in einem flachen Behälter zur Soft-Serve-Konsistenz einfrieren.

Eis einfrieren: In einen luftdichten Behälter umfüllen und gefrieren, bis es fest ist.

Servieren und Lagern: Pistazieneis genießen und Reste luftdicht im Gefrierfach aufbewahren.