Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermenge in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen.

Gib die pflanzliche Butter und den Zucker in eine große Schüssel und schlage die Mischung für 2-3 Minuten schaumig.

Füge das vorbereitete Leinsamen-Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch.

Füge schrittweise das Erdnussbutterpulver, Hafermehl, Backpulver und Salz hinzu und rühre, bis ein einheitlicher Teig entsteht.

Forme mit einem Esslöffel große Portionen des Teigs zu Kugeln und platziere sie auf dem Backblech.

Backe die Kekse im Ofen für 10-12 Minuten und lasse sie anschließend 5-10 Minuten auf dem Backblech abkühlen.