In einem mittelgroßen Topf den gewaschenen und gehackten Rhabarber mit Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, etwa 10 bis 12 Minuten.

Lass die Rhabarbermischung nach dem Kochen leicht abkühlen, bevor du sie mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer glatt pürierst.

Für eine extra feine Textur kannst du die pürierte Mischung durch ein feines Sieb gießen.

Gib das pürierte Rhabarber zurück in den Topf und füge den Kristallzucker, Zitronensaft sowie optionalen Honig oder Ahornsirup hinzu.

Falls gewünscht, bereite eine Maisstärke-Installation vor und rühre sie in die Rhabarbermischung ein.

Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Verteile die Rhabarbermischung gleichmäßig darauf.

Heize den Ofen auf 65 bis 75 Grad Celsius vor und lasse die Rhabarbermischung dort für 6 bis 8 Stunden trocknen.

Sobald die Rhabarber Sauerriemen vollständig abgekühlt sind, nimm sie vorsichtig vom Backblech und schneide sie in Streifen.

Wenn gewünscht, wirf die geschnittenen Riemen in eine Mischung aus feinem Zucker und Zitronensäure.

Bewahre die fertiggestellten Rhabarber Sauerriemen in einem luftdichten Behälter auf.