Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen und füge die Pasta hinzu. Koche sie gemäß den Angaben auf der Verpackung, bis sie al dente ist (ca. 8–10 Minuten). Sobald die Pasta fertig ist, abgießen und beiseitestellen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig wird.

Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne und brate es an, bis es vollständig gebräunt und krümelig ist (ca. 5–7 Minuten). Achte darauf, überschüssiges Fett abzugießen.

Rühre die ungerührten Rotel-Tomaten und die Champignoncremesuppe in die Pfanne. Mische alles gründlich, sodass die Aromen sich gut verbinden.

Gieße die Schlagsahne in die Pfanne und bringe die Sauce zum sanften Köcheln. Lass sie etwa 5 Minuten köcheln, während du gelegentlich umrührst.

Füge den geriebenen Cheddar-Käse zur Sauce hinzu und rühre, bis er vollständig geschmolzen ist.

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Gib die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und vermenge alles sanft.

Serviere die Rotel Pasta heiß und garniere sie optional mit gehackten Frühlingszwiebeln.