Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Rotini-Nudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanleitung, etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Hackfleisch hinzu. Braten Sie das Fleisch für 5-7 Minuten an, bis es braun und krümelig ist.

Falls nötig, fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne hinzu und geben Sie die Zwiebel dazu. Sautéieren Sie die Zwiebel für 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht golden ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute.

In die Pfanne fügen Sie die Rotel-Tomaten, das Paprika oder Taco-Gewürz und die Rinderbrühe hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.

Nun mischen Sie den Frischkäse und die Sahne in die Sauce und rühren Sie alles gut um, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt wird.

Fügen Sie die gekochten Rotini-Nudeln in die Sauce und mischen Sie alles sorgfältig. Streuen Sie den geriebenen Cheddar-Käse dazu und rühren Sie weiter, bis der Käse schmilzt.

Lassen Sie die Rotel Pasta bei niedriger Hitze für weitere 2-3 Minuten köcheln. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie das Gericht heiß.