Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer Schüssel den Rotvelvet-Kuchenmix gemäß den Anweisungen auf der Verpackung mit Wasser, Öl und Eiern vermengen. Gieße den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn 25–30 Minuten, bis er fest ist. Lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer geschmeidig schlagen. Füge Zucker hinzu und mixe weiter, bis die Masse cremig ist. Gib Eier, Sauerrahm und Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch.

Halbiere die Hälfte der frischen Erdbeeren und falte sie vorsichtig in die Käsekuchenfüllung ein.

Gib die Käsesahnefüllung über den abgekühlten Kuchenboden. Verteile die restlichen Erdbeeren auf der Oberfläche.

Backe den Kuchen für etwa 55 Minuten. Überwache den Backvorgang, um ein Überbacken zu vermeiden.

Lass den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn für mindestens 4–6 Stunden in den Kühlschrank.