Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine 9x9 Zoll große Backform ein.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke, gib ihn in eine Schüssel und füge Zucker und Maisstärke hinzu. Lasse das Ganze 10 Minuten ruhen.

Vermenge in einer großen Schüssel Weizenmehl, Haferflocken, braunen Zucker, Backpulver und Salz.

Gieße geschmolzene Butter und Vanilleextrakt in die trockenen Zutaten und mische alles gut.

Drücke die Hälfte der Teigmischung gleichmäßig in die gefettete Backform.

Verteile die marinierte Rhabarbermischung gleichmäßig über den Boden.

Streue die verbleibende Teigmischung über die Rhabarberfüllung.

Backe die Rhabarber Glücksriegel 30-35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lasse die Riegel mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.