Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Cremini-Pilze hinzu und brate sie bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Gib dann die Zwiebeln und Schalotten dazu und brate weiter, bis sie glasig sind. Füge die rote Paprika und den Knoblauch hinzu und lasse alles weitere 5 Minuten braten. Lasse die Mischung anschließend 10 Minuten abkühlen.

Gib in eine große Schüssel den mageren Truthahn, die abgekühlte Gemüse-Mischung, die zerdrückten Salzstangen, die Milch, beide Eier, Senf, Ketchup und Worcestershire-Sauce. Mische alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis sie vollständig verbunden sind.

In einer kleinen Schüssel vermenge Ketchup, Ahornsirup, Senf und Worcestershire-Sauce, bis eine gleichmäßige, glänzende Mischung entsteht.

Lege ein Backblech mit Aluminiumfolie oder Backpapier aus. Forme die Mischung zu einem kompakten Laib und platziere ihn mittig auf dem Blech. Verteile die vorbereitete Glasur gleichmäßig über die Oberseite des Hackbratens und lasse ihn für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Backe den Truthahn Hackbraten für 45 bis 55 Minuten, bis die Innentemperatur 70°C erreicht. Lasse ihn nach dem Backen für 10 Minuten ruhen, bevor du ihn in Scheiben schneidest.