Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Sichten Sie das Weizenmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und optional das Espressopulver in einer Schüssel.

Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel fluffig auf.

Fügen Sie das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie alles gut.

Gießen Sie die Vollmilch und die saure Sahne dazu und verrühren Sie alles gut.

Fügen Sie die trockenen Zutaten schrittweise zur nassen Mischung hinzu und rühren Sie nur so lange, bis alles vermischt ist.

Füllen Sie die Förmchen der Muffins zu etwa ¾ mit dem Teig und backen Sie sie für 17-20 Minuten.

Erhitzen Sie die Schlagsahne, gießen Sie sie über die Schokolade und rühren Sie die Himbeermarmelade unter.

Schlagen Sie die Butter auf und fügen Sie den Puderzucker sowie die gefriergetrockneten Himbeeren hinzu.

Entfernen Sie den Kern der Muffins und füllen Sie sie mit der Ganache, dann dekorieren Sie sie mit Buttercreme.