Zerbrich die Schokoladenkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten Springform. Backe die Kruste bei 180 °C für 10-12 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun ist. Lass sie anschließend abkühlen.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis er cremig und klumpenfrei ist. Füge die saure Sahne, den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch. Gib die Eier einzeln dazu und rühre nach jedem Ei, bis sie gut eingearbeitet sind. Zum Schluss das Mehl und die Mini-Schokoladenstückchen unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste in der Springform. Stelle die Springform in ein großes, heißes Wasserbad. Backe den Käsekuchen für etwa 60 Minuten bei 160 °C, ohne die Ofentür in den ersten 30 Minuten zu öffnen. Der Käsekuchen sollte an den Rändern fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig sein.

Nachdem der Käsekuchen fertig gebacken ist, die Temperatur des Ofens ausschalten und die Tür leicht öffnen, damit der Käsekuchen langsam abkühlt. Lasse ihn auf Raumtemperatur kommen und stelle ihn dann für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.