Koche in einem großen Topf 1 Tasse braunen Reis in Wasser, bis er weich und gar ist, etwa 30-40 Minuten.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge 1 gewürfelte Zwiebel und 1 gewürfelte Paprika hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten.

Vermische den gekochten Reis mit den angebratenen Zwiebeln und Paprika, 1 Dose schwarze Bohnen, 1 Dose Dosen-Tomaten und 1 Tasse Gemüsebrühe.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Auflaufform leicht ein und fülle die Mischung hinein.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe den Auflauf für etwa 60 Minuten. Nimm die Folie in den letzten 15 Minuten ab.

Lass den Auflauf nach dem Backen für etwa 10 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.