Lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus und heize den Ofen auf 175°C vor.

Vermische die zerdrückten Graham-Cracker, Zucker, geschmolzene Butter und Salz in einer Schüssel, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Verteile die Mischung gleichmäßig in den Muffinförmchen und drücke sie fest an. Backe die Böden für etwa 5-6 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind, und lass sie anschließend abkühlen.

Siebe die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. In einer separaten Schüssel vermische die feuchten Zutaten gründlich. Füge die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und mische, bis alles gut vermengt ist.

Backe die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für 16-18 Minuten. Lass die Cupcakes in der Form etwas abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Erhitze die Schlagsahne, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lasse sie 2 Minuten stehen, dann rühre sie glatt.

Schlage die Eiweiße, Zucker und Maissirup in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung etwa 43°C erreicht. Schlage weiter, bis sie glänzende Spitzen bildet.

Schneide die Mitte jedes Cupcakes aus. Fülle das Loch mit der Ganache, setze die ausgeschnittene Teigschicht wieder an ihren Platz und verteile das Marshmallow-Frosting großzügig darauf.

Träufle etwas von der restlichen Ganache über die fertigen Cupcakes und streue zerbröselte Graham-Cracker darüber.