Beginnt mit der Zubereitung des Teigs, indem ihr 250 g Weizenmehl, 150 g Zucker, und 125 g weiche Butter in einer großen Schüssel vermischt. Fügt 3 Eier und 1 Päckchen Backpulver hinzu und vermengt alles gründlich, sodass ein glatter, cremiger Teig entsteht. Dieser sollte in der Schüssel etwa 5 Minuten gerührt werden.

Heizt den Ofen auf 180 °C vor. Fettet eine runde Kuchenform mit Butter ein und bestäubt sie mit Mehl. Füllt den Teig gleichmäßig in die Form und streicht die Oberfläche glatt. Backt den Sonnenblumen Kuchen für 25–30 Minuten.

Bereitet während der Backzeit die Füllung vor, indem ihr 250 g frische, gewürfelte Früchte mit 200 g Quark oder Joghurt vermischt. Stellt die Füllung bis zur Verwendung beiseite.

Lasst den gebackenen Kuchen nach dem Backen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Stürzt ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, sodass er vollständig auskühlen kann.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneidet ihn sorgfältig in der Mitte durch. Verstreicht die vorbereitete Frucht-Quark-Mischung gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Kuchens. Setzt die obere Hälfte dann vorsichtig darauf.

Bestäubt die Oberseite des Sonnenblumen Kuchen mit Puderzucker. Legt einige frische Minzblätter darauf.

Serviert den Sonnenblumen Kuchen auf einer hübschen Platte bei eurem Brunch.