Teig vorbereiten: Trenne die Eier und gib das Eigelb in eine Schüssel. Vermische die Eigelbe mit der Milch, dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale. Siebe das Mehl und das Backpulver in die Mischung und verrühre alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht.

Baiser herstellen: Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif, füge den weißen Essig hinzu. Gib nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis sich steife Spitzen bilden.

Mischen: Falte vorsichtig ein Drittel des Baisers unter die Eigelb-Mischung. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Baiser, bis alles gut vermischt ist.

Pfannkuchen backen: Erhitze eine Pfanne auf niedriger Stufe und fette die Oberfläche leicht ein. Verwende einen großen Esslöffel, um den Teig in die Pfanne zu geben und forme kleine Stapel. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Pfannkuchen 7–8 Minuten backen.

Wenden und fertig backen: Drehe vorsichtig die Pfannkuchen um und koche sie weitere 5–6 Minuten auf der anderen Seite.

Servieren: Nimm die Pfannkuchen aus der Pfanne und serviere sie umgehend mit deinen Lieblingsbelägen.