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Spargel und Erbse

Spargel und Erbse: Cremiger Salat für jeden Tag

Ein cremiger Salat mit Spargel und Erbse, perfekt für jeden Tag.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Ruhzeit 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 250 g Elbow Macaroni Pasta Glutenfreie Pasta kann als Alternative verwendet werden.
Für das Gemüse
  • 200 g Frischer Spargel Harte Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • 150 g Gefrorene Erbsen Müssen vor dem Hinzufügen nicht aufgetaut werden.
  • 100 g Getrocknete Tomaten Mariniert und abgetropft für besten Geschmack verwenden.
Für das Dressing
  • 150 g Mayonnaise Vegenaise eignet sich hervorragend als vegane Alternative.
  • 1 Stück Zitronen (Saft und Schale) Bringt Helligkeit und Frische.
  • 1 TL Dijon-Senf Sparsam verwenden, da er intensiv ist.
  • 2 zehen Knoblauch (gehackt oder gerieben) Die Menge je nach Geschmack anpassen.
  • 1 Prise Feines Meersalz Nach Geschmack anpassen.
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer Je nach Vorliebe variieren.
  • 2 EL Krause Petersilie Frisch und fein hacken für die Garnitur.
  • 2 EL Schnittlauch Mild im Geschmack und kann ebenfalls zur Garnitur verwendet werden.

Equipment

  • großer Topf
  • Siebs
  • Schüssel
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schneebesen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Elbow Macaroni hinzu und koche sie für 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.
  2. In den letzten 4 Minuten der Kochzeit füge die geschnittenen Spargelstücke hinzu und 1 Minute später die gefrorenen Erbsen.
  3. Gieße die Mischung in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
  4. Rühre die gehackten getrockneten Tomaten unter die abgekühlte Pasta-Gemüse-Mischung und lasse es 15-20 Minuten ruhen.
  5. Whisk alle Dressing-Zutaten in einer separaten Schüssel zusammen, bis eine glatte Creme entsteht.
  6. Wende das Dressing unter die Pasta- und Gemüse-Mischung und füge die frisch gehackte Petersilie und den Schnittlauch hinzu.
  7. Serviere den Salat sofort oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 8gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 5mgSodium: 400mgPotassium: 300mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Der Salat lässt sich hervorragend für Meal Prep verwenden und bleibt bis zu vier Tage frisch im Kühlschrank.

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