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Spinat und Artischocken gefüllter Spaghettikürbis

Spinat und Artischocken gefüllter Spaghettikürbis Genuss

Eine köstliche vegetarische Mahlzeit aus Spinat und Artischocken gefülltem Spaghettikürbis – perfekt für den Herbst.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Kürbis
  • 2 Stück Spaghettikürbisse
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl
Für die Füllung
  • 2 Stück Knoblauch frisch gehackt
  • 200 Gramm Frischer Spinat kann auch Grünkohl sein
  • 150 Gramm Gebackene Artischocken gut abgetropft und klein geschnitten
  • 200 Gramm Frischkäse oder griechischer Joghurt als leichtere Variante
  • 2 Esslöffel Mayonnaise oder griechischer Joghurt
  • 50 Gramm Parmesankäse vegane Option: Nährhefe
  • 150 Gramm Mozzarella oder veganer Käse

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne
  • Ofen

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Schneide die Spaghettikürbisse der Länge nach in zwei Hälften und entferne die Kerne.
  3. Bestreiche die Schnittflächen mit Olivenöl und würze sie mit Salz.
  4. Röste die Hälften im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten.
  5. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und füge den Knoblauch hinzu, brate ihn für 30 Sekunden.
  6. Füge den Spinat hinzu und koche ihn, bis er welkt (ca. 3-4 Minuten).
  7. Gebe die gehackten Artischocken hinzu und brate sie für eine weitere Minute mit.
  8. Füge den Frischkäse hinzu und rühre, bis er schmilzt und gleichmäßig ist.
  9. Mische Mayonnaise, die Hälfte des Parmesans und den Mozzarella unter.
  10. Verteile die Füllung gleichmäßig auf den Kürbishälften.
  11. Streue den restlichen Parmesan obenauf und backe die gefüllten Kürbis-Hälften für 20-25 Minuten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 25gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 45mgSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 20IUVitamin C: 30mgCalcium: 25mgIron: 8mg

Notes

Achte darauf, den Spinat gut zu sautieren, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

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