In einer Schüssel Limettensaft, Avocadoöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermengen. Füge dann die Hühnchenbrustfilets hinzu und sorge dafür, dass sie gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze und füge bei Bedarf etwas Öl hinzu. Wenn die Pfanne heiß ist, lege die marinierten Hühnchenbrustfilets hinein und brate sie für 8 bis 10 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben. Nimm das Hühnchen aus der Pfanne und lasse es kurz ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.

Während das Hühnchen brät, bereite die Maismischung vor. Mische in einer Schüssel die süßen Maiskörner, rote Zwiebel, Sauerrahm, Mayonnaise, Cotija-Käse, ein wenig Chilipulver und Limettensaft. Rühre alles gut um und schmecke die Mischung nach Belieben ab.

Nimm den gekochten Reis und gebe ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Füge einen Esslöffel Wasser hinzu, um den Reis aufzulockern, und erwärme ihn in der Mikrowelle für etwa 1 bis 2 Minuten oder bis er heiß und fluffig ist.

Verteile eine gute Portion des warmen Reises auf jede Schüssel und lege die in Scheiben geschnittenen Hühnchenbrustfilets großzügig darüber. Toppe das Ganze mit der vorbereiteten Maismischung und garniere es mit zusätzlichem Cotija-Käse, frischen Korianderblättern und Limettenvierteln. Serviere die Schüsseln warm.