Mische in einer Schüssel frisch gepressten Limettensaft, Avocadoöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer. Lege die Hähnchenbrust ohne Haut in die Marinade und lasse es für 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Temperatur. Lege die marinierten Hähnchenbruststücke hinein und brate sie für etwa 8 bis 10 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von 75°C erreicht haben. Lass das Hühnchen 5 Minuten ruhen.

In einer Schüssel kombiniert man die Süßmais-Körner, gehackte rote Zwiebel, die Hälfte des Sauerrahms, Mayonnaise, Cotija-Käse und Limettensaft. Mixe die Zutaten gut und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Bereite den bereits gekochten Reis vor und erhitze ihn für etwa 1 bis 2 Minuten in der Mikrowelle. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und schmecke ihn mit Limettensaft und Salz ab.

Verteile den warmen Reis auf Schüsseln, belege ihn mit Hähnchenstücken und der Straßenmais-Mischung. Streue Cotija-Käse und frische Korianderblätter darüber, serviere mit Limettenvierteln.