Hähnchen marinieren: Verrühre in einer großen Schüssel Olivenöl, süße Chili-Sauce, Sojasauce, Honig, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer zu einer gleichmäßigen Marinade. Füge die Hähnchenwürfel hinzu und lasse das Hähnchen mindestens 15 Minuten marinieren.

Hähnchen kochen: Erhitze eine große Pfanne und brate das marinierte Hähnchen für 8-10 Minuten an, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Kokos-Limetten-Sauce zubereiten: Vermische in einer kleinen Schüssel die Kokosmilch, den Limettensaft, Honig und eine Prise Salz, bis eine cremige Sauce entsteht.

Schüsseln anrichten: Teile die gekochte Quinoa oder den Reis gleichmäßig auf vier Schüsseln auf und toppe sie mit geriebenen Karotten, rotem Kohl, Gurkenscheiben und frischem Koriander.

Hähnchen und Sauce hinzufügen: Lege das gebratene Hähnchen über das Gemüse und träufele die Kokos-Limetten-Sauce darüber.

Garnieren und Servieren: Streue optional die gehackten Erdnüsse über die Schüsseln und serviere mit Limettenspalten.