Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge 12 oz Fettuccine oder Linguine hinzu und koche sie für 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Reserve ½ Tasse vom Pasta-Wasser, um die Sauce später anzupassen, und lasse die Pasta abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel ungesalzene Butter und 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Lauchscheiben hinzu und brate sie für 12–15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Gib die 8 oz geschnittenen Champignons in die Pfanne mit dem Lauch und koche sie für 6–8 Minuten, bis sie gut gebräunt sind. Füge die 2 gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie für 1 weitere Minute.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße ½ Tasse Schlagsahne in die Pfanne, während du gut umrührst. Lasse die Mischung sanft köcheln und füge dann nach und nach die 1 ½ Tassen geriebenen Gruyere hinzu.

Füge die abgetropfte Pasta in die Pfanne zur Käsesoße hinzu und werfe sie gut, damit sie gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist.

Serviere die cremige Karamellisierte Lauch- und Pilz-Gruyere-Pasta sofort auf Tellern. Garniere nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie.