Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig und leicht weich ist (ca. 3-4 Minuten). Achte darauf, dass sie nicht anbräunt.

Rühre den fein gehackten Knoblauch unter und lasse ihn für etwa 1-2 Minuten mitdünsten, bis er aromatisch und goldbraun wird.

Gib die gehackten getrockneten Tomaten in die Pfanne. Koche sie 2 Minuten lang mit, damit sie weich werden und ihre Aromen freisetzen.

Mische Thymian, Basilikum und rote Pfefferflocken unter die Zwiebel-Tomaten-Mischung.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und füge die Butterbohnen hinzu. Mische alles vorsichtig.

Füge nach und nach den frischen Spinat hinzu und rühre kontinuierlich um, bis er zusammenfällt.

Rühre die schwere Sahne unter und bringe die Mischung zum leicht köcheln.

Nehme die Pfanne vom Herd und serviere die toskanischen Butterbohnen heiß.