Craquelin vorbereiten: Vermische in einer Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker, den Vanilleextrakt und das Mehl zu einem glatten Teig. Rolle den Teig auf etwa 2 mm Dicke aus und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Friere den Craquelin für mindestens 30 Minuten ein.

Vanillebohnencreme zubereiten: Erhitze die Milch und den Zucker bei mittlerer Temperatur, bis der Zucker aufgelöst ist. Eier verquirlen und Milchmischung unter Rühren hinzufügen. Kochen, bis die Mischung dick wird, abkühlen und Sahne unterheben.

Choux-Pasta herstellen: Bringe Wasser, Butter und Salz zum Kochen. Nimm vom Herd und füge das Mehl hinzu. Rühre, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Füge die Eier nacheinander hinzu.

Choux-Pasta spritzen: Fülle einen Spritzbeutel mit der Choux-Pasta und spritze gleichmäßige Hügel auf ein Backblech. Achte auf den Abstand zwischen den Hügeln.

Craquelin hinzufügen: Nimm den gefrorenen Craquelin und schneide ihn in kleine Kreise. Lege einen Craquelin-Kreis auf jeden Hügel der Choux-Pasta.

Backen: Heize den Ofen auf 200 °C vor. Backe die Choux-Puffs für 25-30 Minuten und lasse sie 5 Minuten im Ofen.

Füllen: Stich mit einem Zahnstocher ein Loch in die Unterseite jeder Puff und fülle sie mit der Vanillebohnencreme.

Anrichten und genießen: Serviere die Puffs auf einem Teller, eventuell mit Puderzucker oder Schokoladensauce garnieren.