Go Back
–+ servings
Veganer Nudelsalat

Veganer Nudelsalat – Bunt, gesund und lecker

Ein bunter, gesunder und leckerer veganer Nudelsalat, perfekt für jeden Anlass!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Italienisch, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 200 g Rotini Vollkornnudeln Für glutenfreie Option glutenfreie Pasta verwenden.
  • 200 g Rotini Dreifarbennudeln
Für das Gemüse
  • 150 g Geröstete rote Paprika Frische rote Paprika sind auch passend.
  • 150 g Grüne Paprika Rote oder gelbe Paprika sind eine süße Alternative.
  • 100 g Rote Zwiebeln Kann in Wasser eingeweicht werden, um die Schärfe zu mildern.
  • 200 g Traubentomaten Reguläre Tomaten sollten kleiner gehackt werden.
Für die Oliven
  • 100 g Schwarze Oliven aus der Dose Kalamata-Oliven sind eine hervorragende Variante.
Für das Dressing
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 ml Essig
  • 30 ml Wasser
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise rote Pfefferflocken Nach Geschmack.

Equipment

  • Topf
  • Einmachglas
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Rotini Vollkorn- und Dreifarbennudeln nach den Packungsanweisungen, meist etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser.
  2. In einem Einmachglas kombiniere ¼ Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel gehackte Petersilie, sowie Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken nach Geschmack. Schraube den Deckel fest und schüttle kräftig.
  3. In einer großen Schüssel vermenge die abgekühlten Nudeln mit ½ Tasse geschnittenen roten Zwiebeln, ½ Tasse schwarzen Oliven, 1 Tasse gewürfelten grünen und roten Paprika, sowie 1 Tasse halbierten Traubentomaten. Mische alles gut durch.
  4. Gieße das vorbereitete Dressing über die Nudel-Gemüse-Mischung und vermenge alles gründlich.
  5. Decke die Schüssel ab und stelle den Nudelsalat für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 10IUVitamin C: 30mgCalcium: 5mgIron: 8mg

Notes

Der Nudelsalat kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Achte darauf, frische Zutaten zu verwenden.

Tried this recipe?

Let us know how it was!