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Weiße-Bohnen-Pilz-Eintopf

Veganer Weiße-Bohnen-Pilz-Eintopf für Soulfood

Ein wärmender vegane Weiße-Bohnen-Pilz-Eintopf, perfekt für kalte Tage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Brühe
  • 3 EL Veganer Butter Fügt einen reichhaltigen Geschmack hinzu; kann durch Olivenöl ersetzt werden.
  • 1 mittelgroß Zwiebel, gewürfelt Liefert Süße und Tiefe; 1 Zwiebel ergibt etwa 2 Tassen.
  • 1 lb Pilze, geschnitten Bringt einen reichhaltigen Umami-Geschmack; mische shiitake und cremini für das Beste aus beiden Welten.
  • 3/4 TL Getrockneter Thymian Fügt ein herbales Aroma hinzu.
  • 3/4 TL Getrockneter Rosmarin Gibt erdige Noten.
  • 3/4 TL Meersalz Verstärkt den Gesamtgeschmack.
  • 3/4 TL Pfeffer Verstärkt den Gesamtgeschmack.
  • 4 Zehen Knoblauch, gehackt Sorgt für eine aromatische Tiefe im Eintopf.
  • 2 EL Maisstärke Verdickt die Brühe; kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
  • 2 TL Tamari oder Sojasauce Fügt Tiefe hinzu; glutenfreie Variante verwenden, wenn nötig.
  • 1 EL Dijon-Senf Bringt eine subtile Säure mit sich.
  • 3 Tassen Gemüsebrühe Bildet die Basis des Eintopfs.
Für die Einlage
  • 1 lb Babykartoffeln, in 1,5 cm Würfel geschnitten Sorgt für Sättigung; 1 lb ergibt etwa 3 Tassen.
  • 2 Dosen à 425 g Weiße Bohnen, abgetropft und abgespült Liefert Protein und Ballaststoffe.
  • 2 Tassen Milchalternativen Für Cremigkeit; Mandelmilch wird verwendet.
Für das Topping
  • Frische Petersilie, fein gehackt Optional; verleiht Frische.

Equipment

  • großer Topf oder Dutch Oven

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze einen großen Topf oder einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze und lasse die vegane Butter darin schmelzen.
  2. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und transparent ist.
  3. Gib die geschnittenen Pilze, getrockneten Thymian, Rosmarin sowie Meersalz und Pfeffer in den Topf.
  4. Streue den gehackten Knoblauch über die Pilze und koche ihn weitere 1-2 Minuten.
  5. Bestäube die Mischung mit der Maisstärke und rühre gut um.
  6. Gieße das Tamari oder die Sojasauce sowie den Dijon-Senf in den Topf und vermische alles gründlich.
  7. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und füge die gewürfelten Babykartoffeln hinzu.
  8. Sobald es kocht, reduziere die Hitze und lasse den Eintopf ohne Deckel 15-20 Minuten lang köcheln.
  9. Füge die abgetropften und gespülten weißen Bohnen und die Milchalternative hinzu.
  10. Probiere den Eintopf und passe die Gewürze nach Bedarf an. Serviere heiß und garniere mit frisch gehackter Petersilie.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 5IUVitamin C: 25mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notes

Konsistenz beachten: Achte darauf, die Kochzeiten genau einzuhalten, damit dein Eintopf nicht wässrig wird.

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